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我科学家首次发现番茄风味调控机制

光嫡报北京2月3日电(记者杨舒)番茄是广受老庶夷易近喜好的蔬菜,然而近年来破费者却经常诉苦“西红柿越来越没有曩昔的味儿了”。日前,中国农业科学院深圳农业基因组钻研所钻研员黄三文领衔的科研团队在国际上首次说明了番茄风味遗传根基,发清楚明了番茄风味调控机制,为番茄风味改善奠定了紧张理论根基。相关钻研成果于近日在国际学术期刊《科学》上以封面文章的形式颁发。

据黄三文先容,蔬菜风味不是像形状、光彩等易于量化的育种性状,能“感到到”,但“看不见、摸不着”,这抉择了钻研的难度。为此,黄三文和美国佛罗里达大年夜学哈里·克利教授组成了20人的联合钻研团队,开展了4年多的协同攻关。该钻研团队组织了170人的“品尝小组”,对100多种番茄进行了严格的品尝实验,确定了33种影响破费者喜爱的主要风味物质,揭示了番茄风味的物质根基。随后,阐发了来自天下各地400多份番茄的风味物质含量,并进行基因组测序和生物信息学阐发,得到了节制风味的约50个基因位点,从而首次说明了番茄风味的遗传根基。

钻研还发明,番茄之以是“没有曩昔的味道了”,是因为在今世育种历程中过于重视产量、外不雅等商业特征,使节制风味品德的部分基因位点损掉,造成13种风味物质含量在今世番茄品种中显明低落,终极改变了番茄口感。这项成果为培植厚味番茄供给给了切实可行的路线图。今朝钻研团队和育种家们经由过程相助,已经培养出了含糖量较高的番茄新品种,也正力图规复番茄原本的浓烈风味,使厚味番茄早日回到人们的餐桌。

《光嫡报》( 2017年02月04日 06版)

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